A piacokon járva mostanában gyakran láthatunk rebarbarát, de sokan nem tudják, mire lehet használni. Az angolszász konyha kedvelt alapanyaga ez a fanyar ízű növény, lehet belőle levest, lekvárt, mártást készíteni, de a hagyományos meggyes lepény helyett is kipróbálhatjuk a rebarbarás változatot. Fontos tudnunk a rebarbaráról, hogy étkezési célra csak a húsos levélnyél alkalmas.
A hullámos levelű vagy kerti rebarbara (Rheum rhabarbarum vagy undulatum) a keserűfűfélék (Polygonaceae) családjába tartozik. Nevének jelentése: a „barbárok gyökere”. Őshazája Ázsia, innen került Európába, ahol a 18. századig csak dísznövényként ismerték, majd később zöldségként is termesztették. Egyes fajait gyógynövényként használják (pl. tenyeres vagy kínai rebarbara (Rheum palmatum), az orvosi rebarbara (Rheum officinale ’Baillon’), az indiai vagy himalájai rebarbara (Rheum emodi Wall.), a konyhakertben viszont az orvosi célra kevésbé alkalmas fajokat termesztjük (Rheum rhabarbarum és Rheum rhaponticum).
A rebarbara hidegtűrő, a humuszban gazdag, jó vízellátottságú talajt és a félárnyékot kedveli. Gazdag növényi rostban, cseranyagokat, flavonoidokat, polifenolokat, ezenkívül sok A- B1-, B2-, C-vitamint és niacint tartalmaz. Az ásványi anyagok közül meg kell említeni a kiemelkedő kálium-, kalcium-, foszfor-, magnézium-, vas- és szeléntartalmát.
A növények októberig hozzák friss hajtásaikat, de a rebarbaraspecialisták azt tanácsolják, hogy június után már ne szedjük, mert nagyon megnövekszik oxálsav-tartalma, aromája pedig kevésbé élvezetes, és a növénynek is szüksége van nyugalmi időszakra.
Jöjjön hát a recept meggyes vagy almás pite helyett:
Hozzávalók:
3-4 rebarbaraszár
3 tojás
1 pohár tejföl
30 dkg cukor
30 dkg liszt
1/2 sütőpor
1 vaníliás cukor
fahéj
Elkészítés:
A rebarbaraszárakat meghámozzuk, egyszerűen le lehet húzni a külső, keményebb héjukat, majd vékony szeletekre vágjuk. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Belekeverjük a tejfölt. Hozzáadjuk a lisztet és a sütőport, majd alaposan megkeverjük a tésztát. Kilisztezett sütőformába öntjük, a tetejére szórjuk a felszeletelt rebarbarát, majd az egészet meghintjük fahéjas kristálycukorral. 200 °C-os sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük.
Utolsó kommentek